ごあいさつ

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　ブログ「飲食を付帯部門と呼ばないで」にご訪問いただきまして、ありがとうございます。

これまで飲食を専門に、20年以上にわたってホテルやレストラン等に対するコンサルティング・プロデュース業務に携わっております。

2007年にご縁あって株式会社アクトパスの望月社長と出会い、温浴ビジネスの飲食部門に関するコンサルティングをはじめとする各種ソリューションの提供をお手伝いするようになりました。

時には温浴ビジネスと飲食ビジネスの経営スタンスの違いに戸惑いつつも、飲食店経営のノウハウを活用すれば、まだまだ温浴業界は大きく発展できるのではないかと感じています。

このブログでは、これまで飲食専門だった人間が温浴業界とお付き合いして感じたことを気ままに綴っていきたいと思います。お気軽におつきあいください。

　　　　　　　　　　有限会社NALUインターナショナル 代表取締役
　　　　　　　　　　株式会社アクトパス フードビジネス担当取締役
　　　　　　　　　　大平 信満（おおひら のぶみつ）

顧客は大切ですが・・・

　どんな商売でも、顧客と呼ばれるお客様はありがたいものです。 一週間に何度もご利用されたり、いつも高額なお金を使われたり、時には顧客ならではの視点から貴重なご意見を頂く事もあります。 マナーや人柄も良く、他のお客様の手本になる様な顧客なら大歓迎！！です。 しかし、まったく逆のちょ...

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氷点下ビールが人気沸騰！！

今年の猛暑はビール会社にとって嬉しい悲鳴だと思います。 そんな中、銀座に期間限定で５月オープンした、スーパードライエクストラコールドバーが、この猛暑も手伝って連日、長蛇の列です。氷点下（−２°～０°）のスーパードライが楽しめるアサヒビールのアンテナショップです。 そ...

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趣味もここまで来ると・・・・

先日、山登りが好きな友人と新潟県の越後湯沢近くの平標山（たいらっぴょう）に登って来ました。２０００メートル程度の初心者向けの山ですが、普段の運動不足もあり、翌日は足腰がガクガクで情けない状況です。 当日は曇り空でしたが、梅雨の合間を縫って無事に山頂に辿り着きました。 私の友人はパ...

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若いお客様を集客するなら・・・

“ぬる湯・沸いています“ なかなか上手なキャッチコピーですね！！ 先日、テレビの情報番組を見ていたら、若い女性を中心に“ぬる湯”が温泉旅館や日帰り温泉等の温浴施設で注目されているそうです。 街頭アンケートでも２０～３０代の若い女性や男性に支持されていました。 理由は圧倒的に、ゆっ...

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飲食部門の業績改善の第一歩

ところで、ナル・インターナショナルの公式ホームページが完成致しました！！ http://www.nalu-int.co.jp です。 是非チェックしてみてください。 さて…今回のテーマは、業績改善の第一歩！についてです。 店舗の業績を改善するには、まず、現在の店舗の状況をしっかり...

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飲食店舗の損益改善への近道

タイトルの様な“うまい話”なんてあるのか？とお叱りを受けそうですが、温浴施設内の飲食部門は、一般の飲食店よりも充分に可能性があると思っています。 なぜなら、少なくともPOSレジを使用している店舗であれば、引き出せるPOSデータを元にいくつかの簡単な分析方法を用いて収益を改善できる...

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改めて思う、コンセプトの大切さ！

私の職業（コンサルタント）はどぉ～も横文字が多くて、自分でも気をつけるようにしていますが、「コンセプト」という言葉も日本語にすると概念、観念など・・・ちょっと？ピンと来ません。 “作品や商品の全体につらぬかれた、骨格となる発想、観念“となると、にわかになるほど！！と言う気持ちにな...

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メニューブックを見直そう！！ Vol.6

ちょっと・・・間が空いてしまいましたが、Vol.5の続きのステップです。 忘れてしまったと思うので、前回のABC分析を見直ししてください。 売上ABC分析で各商品の売上構成比の％を上から加算していき累計割合７０％までをAランク、下記の表ではそばとカレーで７０％です。 これに定食A...

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４１度が生死を分ける！

　先日、朝の情報番組でちょっと気になる話があったので、今回は“メニューブックを見直そう！シリーズはお休みします。 　日本人のお風呂好きは世界的にも有名ですが、この季節、特に１２月～２月の寒い季節は、65歳以上の年配者がお風呂での血圧急上昇が原因で死亡する事故が多発するそうです。...

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【メニューブックを見直そう！！】 VOL.5

今回はメニューブックを数字で分析する方法をご紹介します。 Vol 4で現状のメニューブックの問題点を書き出したら、次に 売上に貢献している商品　 利益に貢献している商品 売上と利益の両方に貢献している商品 どちらも貢献していない商品 以上の４つの商品を商品分...

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【メニューブックを見直そう！！】 VOL.4

　前回の続きで、もう少しよくある問題点についてお話しましょう。 ページ数が多過ぎるメニューブックも問題です。これは商品の数が多過ぎる問題ともリンクしてきます。 おまけに差し込みメニューが５つも６つも挟まっている…。 では、適切なページ数とは、どのく...

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【メニューブックを見直そう！！】 VOL.3

　“人の振り見て、我が振り直せ”ではないですが、まずは自店のメニューを診断してみましょう。 STEP.1　現場で働いているホールスタッフで感じているもしくは、解っている問題点を話し合い、書き出してみましょう。 STEP.2　ABC分析や売上等の数字で分析してみましょう。 　まずは...

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【メニューブックを見直そう！！】 VOL.2

　前回はメニューブックを見直す事の３つの効果について書きました。 まずはおさらいです。 粗利益や客単価をコントロールして、利益アップにつながる。 繁雑なキッチンオペレーションをスムースに改善でき、提供時間の短縮にも結びつく。 本業の温浴施設のお客様の客層やコンセプトにマッチした料...

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【メニューブックを見直そう！！】～メニューブックリニューアル３つの効果～

　最近温浴施設の飲食部門がますます注目されているようです。 競合店の進出や施設の老朽化等の様々な理由で全体の集客が落ち込む中、何とか売上を伸ばすには…ということで飲食施設（レストラン）に期待している経営者の方々が多いのではないでしょうか。 しかし、仮に自分が店を利用する立場として...

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お客様は魚？？

　温浴施設の飲食部門コンサルティングをしていて、いつも困ってしまう事の代表格は「飲食客単価」についてです。 ほとんどの場合、施設の総客数で飲食施設の売上を計算しているため、いったい実際に飲食をご利用いただいた一人のお客様が○○○円？使ったのかが解らないのです。 今がどうなっている...

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クレーム対応についていろいろ思うこと

　飲食業に限らず、色々な事でクレームは発生するものですが、以前に私が現場の店長時代に受けたセミナーの話です。その時講師をされていた方は、銀座和光のお得意様担当の女性の方でした...

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ユーモアのあるキャッチコピー

今朝、地元のJR駅に掲示されていたポスターで“Yes！湯can！！”という温浴施設のキャッチコピーが目に入り、思わず苦笑してしまいました...

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高くても、安くても価値ありきの時代

　100年に一度の不況などと言われていますが、最近ひとつ感じる事は、高額品であろうが低価格の日用品であろうが、結局“その人にとって価値ある商品しか売れないし、買わない。”と言う...

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岩盤浴の遠赤外線が糖尿病症状緩和に効果！！

　先日、出張先で読んでいた新聞に出ていた記事です。以下は山陽新聞の記事からの抜粋です。 岡山大大学院保健学研究科の上者（ジョウジャ）郁夫教授の研究グループは...

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冷やし中華そば対決！！

　関東も梅雨明けし、暑い日が続いています。私はこの時期になると、必ず行くお店が２店舗あります。 もちろん！！食べる料理は“冷やし中華”で...

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良い意味で期待を裏切る

すっかり・・・ブログをさぼってしまい申し訳御座いません。しかし、アクトパスの望月氏のブログ更新のマメさには頭が下がります。 そんな記事の中で、2万円と10万円の旅館の違いについての話がありますが...

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飲食店経験者採用のススメ

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 スタッフを採用するなら、飲食店での勤務経験がある人がお勧めです。

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蕎麦を見直そう！

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 超重要アイテム「蕎麦」のレベルアップについて。

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選択肢削減の法則

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 メニューアイテム数決定の考え方　その２

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適切なメニュー数について

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 メニューアイテム数について

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ランチタイムメニューの考え方

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 ランチメニューの導入について。

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プル釜を初体験

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 今回は、厚木ほの香でのプル釜体験談です。

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そろそろパスタ導入の時代

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 パスタメニューの導入について。

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いま、温浴施設に必要なサービスについて

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 温浴ビジネスがサービス業になるための第一歩について。

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成熟

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 成熟期のビジネスについて考える。

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発想の転換

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 温浴施設の駐車場スペースにレストランを作ったら…？

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継続は力なり！

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 おがわ温泉花和楽の湯を訪問した時の話。ロウリュサービスだけでも続ければ大きな集客力を発揮します。

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続・来店動機と利用動機について

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 なぜ温浴施設には缶ビールの自動販売機が設置されているのでしょうか。

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来店動機と利用動機について

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 温浴施設内飲食の利用動機とは？

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ライフワークとして取り組みます！！

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化について。 とにかく驚いたのは、温浴施設の飲食のレベルの低さです。

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喫煙問題について

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 レストランは全席禁煙にすべきかどうか？

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一人のお客様対応について

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 温浴施設に多い一人客への対応について。

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料理写真の撮り方について

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 デジカメを使った料理写真の撮り方について。素人でも上手に撮れるテクニックとは。

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“馬子にも衣装”…器（食器、備品）について

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 器ひとつで、料理のお値打ち感は驚くほど変わります。

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商品（料理）のネーミングが客単価を左右する

株式会社アクトパスの飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ブログ。 メニューのネーミングを工夫するだけでも、客単価は大きく変わってくるのです。

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食券販売機について

　最近、温浴関係のコンサルティングや経営相談等で必ず出る相談のNo1は、皆さん 「客単価を上げたい！」 「メニューを何とかしたい！！」 　もちろん、入館料は決まった単価以上には伸ばせませんが、ビール一杯、プラス１品をお客様が注文してくれれば、飲食売上というのはある意味で無限大です...

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自店のお客様を観ていますか？

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 飲食ビジネスの活性化はまず客層をつかむことから。その具体的な方法とは？サンプルデータ付き。

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洋食をどう取り入れるか？

飲食ビジネスプロデューサー大平信満が綴る、温浴施設の飲食部門活性化ノウハウ。 客層が中高年だから？和食・定食主体の温浴施設の飲食部門について考える。

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職務経歴

｜ TOP ｜会社概要｜プロフィール｜職務経歴｜お問合せ｜ 昭和６０年 株式会社トーマス＆力石（現チカライシ＆カンパニー）入社、レストランコンサルティング業務に従事 昭和６２年　 株式会社ザンク・インターナショナル・グループ入社 主に直営店舗にてレストラン運営業務に従事 平成元年...

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プロフィール

｜ TOP ｜会社概要｜プロフィール｜職務経歴｜お問合せ｜ 大平 信満（おおひら のぶみつ）のプロフィール 昭和３２年生まれ、神奈川県鎌倉市出身。 昭和５５年ポールスミス大学（Paul Smith's College) ホテル・レストランマネージメント学部卒業（AAS取得...

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会社概要

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